Gli arrosticini sono un piatto tipico abruzzese fatto con carne di agnello alla griglia infilzata su bastoncini di legno. Hanno una storia antica che risale al Medioevo, quando i pastori abruzzesi li usavano come cibo da asporto.
In questo articolo parlerò di tutto ciò che devi sapere sugli arrosticini, dalla loro storia e origini ai loro metodi di preparazione e cottura, ai diversi tipi e ai contorni che li accompagnano. Alla fine di questa lettura, avrai una conoscenza approfondita di questa deliziosa specialità abruzzese.
Storia e Origini degli Arrosticini
Gli arrosticini hanno una lunga storia che risale al Medioevo. In questo periodo, i pastori abruzzesi che trascorrevano lunghi periodi in montagna avevano bisogno di un piatto che fosse facile da trasportare e cucinare.
La soluzione fu quella di tagliare la carne di agnello in piccoli pezzi e infilzarli su bastoncini di legno. Questi spiedini vennero poi arrostiti su braci ardenti, creando un piatto saporito e succulento.
I pastori abruzzesi usavano gli arrosticini come cibo portatile per rifornirsi durante le lunghe giornate di lavoro. Servivano anche come un modo per condividere la loro cucina con amici e familiari.
Nel corso del tempo, gli arrosticini sono diventati sempre più popolari, diventando alla fine un simbolo della cucina abruzzese. Oggi, gli arrosticini sono apprezzati in tutte le occasioni, dalle feste in famiglia ai pranzi con gli amici.
Preparazione e Cottura degli Arrosticini
La preparazione degli arrosticini è un procedimento semplice ma richiede una certa attenzione. La carne di agnello deve essere tagliata in pezzi di circa 2-3 centimetri di lunghezza e 1 centimetro di diametro. I pezzi di carne vengono poi infilzati su bastoncini di legno, alternandoli con pezzi di grasso.
Gli spiedini di arrosticini vengono poi cotti su braci ardenti, girandoli di tanto in tanto per una cottura uniforme. Il tempo di cottura degli arrosticini è di circa 20-30 minuti.
Diversi tipi di Arrosticini
Esistono diversi tipi di arrosticini, che variano a seconda della parte di carne utilizzata.
I più comuni sono gli arrosticini di filetto, che sono i più pregiati e saporiti. Altre parti della carne usate per gli arrosticini sono la coppa, la scotta e la coratella.
- Gli arrosticini di filetto sono ricavati dalla parte più tenera dell’agnello, in particolare dalla schiena. Sono caratterizzati da una carne tenera e succosa, dal sapore intenso.
- Gli arrosticini di coppa sono ricavati dalla spalla dell’agnello. Sono noti per la loro carne più grassa e saporita, che offre un gusto deciso.
- Gli arrosticini di scotta sono fatti con la coscia dell’agnello. Sebbene abbiano una consistenza più soda e fibrosa, mantengono comunque un sapore robusto.
- Gli arrosticini di coratella sono fatti con le interiora dell’agnello. Hanno un sapore forte e caratteristico che non tutti apprezzano.
Come accompagnare gli arrosticini
Sebbene gli arrosticini siano di per sé un piatto completo, possono essere accompagnati da vari contorni.
Alcuni accompagnamenti comuni includono:
- Pane, il modo tradizionale per gustare gli arrosticini.
- Polenta, un piatto rustico che si sposa bene con il sapore deciso degli arrosticini.
- Peperoni arrostiti, un contorno fresco e gustoso.
Gli arrosticini sono un’importante risorsa culinaria per l’Abruzzo.
Questo piatto, radicato nella tradizione pastorale, è oggi uno dei simboli della cucina abruzzese.
